Co to jest?

HACCP ( ang. Hazard Analysis Critical Control Point) to analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli. Jest to system powszechnie uznawany na całym  świecie. HACCP jest przede wszystkim wykorzystywany w przemyśle spożywczym, jednak coraz częściej założenia tego systemu wykorzystują inne branże, takie jak branża farmaceutyczna czy kosmetyczna. 

Celem wdrożenia systemu HACCP jest zarządzanie i kontrolowanie ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności. Wytyczne HACCP wskazują, że nadzór ten powinien odbywać się na każdym etapie produkcji, jak i  na każdym etapie związanym z dostawami żywności. Organizacje, którym zależy na tym, aby produkowana przez nich żywność były bezpieczna, powinny kompleksowo kontrolować wszystkie etapy. Aby zapewnić najwyższej jakości wyroby należy z najwyższą starannością wybrać i przebadać odpowiednie surowce i inne materiały (jak np. opakowania), a następnie kontrolować proces produkcji i przechowywania. Działania te mają zapewnić zmniejszenie lub całkowite wyeliminowanie potencjalnych zagrożeń. 

System HACCP opiera się na siedmiu zasadach, które obligują Organizację do:

1. Określenia potencjalnych zagrożeń (fizycznych, chemicznych i biologicznych).
2. Ustalenia krytycznych punktów kontrolnych (CCP, ang. critical control point).
3. Określenia limitów krytycznych.
4. Ustanowienia systemu monitorowania CCP.
5. Ustalenia działań korygujących.
6. Określenia metody weryfikacji w celu potwierdzenia, że system HACCP działa skutecznie.
7. Opracowania dokumentacji i prowadzenia zapisów. 

Organizacje posiadające certyfikat HACCP spełniają wszystkie powyższe punkty, wykazując tym samym że mają kontrolę nad zagrożeniami związanymi z bezpieczeństwa żywności.

Wdrożenie systemu HACCP uprawni procesy zachodzące w firmie oraz pozwoli zaoszczędzić pieniądze. Zamiast kontroli produktu gotowego, prowadzony jest nadzór całego procesu produkcji, co przekłada się na zwiększoną liczbę produktów zgodnych z określonymi wymaganiami. 

Dla kogo?

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności jest skierowane dla każdej organizacji, która bierze udział w łańcuchu żywności, niezależnie od jej wielkości czy branży. 

Korzyści

• Dostarczanie wyrobów bezpiecznych dla zdrowia i życia;
• Wzrost zaufania konsumentów;
• Wzrost zadowolenia klientów;
• Optymalizacja procesów produkcyjnych;
• Zwiększenie wydajności procesów;
• Zmniejszenie ilości wyrobów niezgodnych