I. WPROWADZENIE

1. Wprowadzenie uczestników szkolenia w tematykę związaną z procesem auditu według wytycznych ISO 19011:2018. Wyjaśnienie czym jest audit wewnętrzny, omówienie rodzajów auditu.
2. Omówienie terminów i definicji związanych z auditem wewnętrznym wskazanych w normie ISO 19011:2018.
3. Charakterystyka znaczenia i obowiązków zespołu auditowego oraz osób wspierających zespół auditowy:
   • auditora wiodącego,
   • auditora wewnętrznego,
   • obserwatora,
   • eksperta technicznego.
4. Przedstawienie i wyjaśnienie uczestnikom szkolenia wytycznych normy ISO 19011:2018 dotyczących kompetencji i oceny auditorów systemów zarządzania i zespołów auditorskich.
5. Zaprezentowanie i wytłumaczenie uczestnikom szkolenia nowych zasad auditowania. Interpretacja podejścia opartego na ryzyku w procesie auditu według wytycznych normy ISO 19011:2018.

II. INICJOWANIE AUDITU I PRZYGOTOWANIE DZIAŁAŃ AUDITOWYCH WEDŁUG WYTYCZNYCH ISO 19011:2018

1. Zaznajomienie uczestników szkolenia z etapami auditu wewnętrznego.
2. Prezentacja kluczowych elementów auditu:
   • zasoby,
   • cel,
   • częstotliwość,
   • zakres,
   • kryteria. 
3. Rozszerzone wytyczne ISO 19011:2018 dotyczące tworzenia programu auditów:
   • omówienie analizy ryzka w zarządzaniu programem auditów,
   • omówienie odpowiedzialności i uprawnień związanych z tworzeniem programu auditów, 
   • prezentacja zasad tworzenia programu auditów,
   • omówienie elementów programu auditów,
   • przedstawienie przykładowych programów auditów.
4. Tworzenie planu auditu:
   • prezentacja zasad tworzenia planu auditu,
   • omówienie elementów planu auditu,
   • przedstawienie przykładowych planów auditu.
5. Tworzenie list kontrolnych:
   • prezentacja rodzajów list kontrolnych- wady i zalety stosowania poszczególnych rodzajów list kontrolnych,
   • prezentacja sposobów tworzenia list kontrolnych,
   • przedstawienie przykładów list pytań kontrolnych.

ĆWICZENIA: Wykonanie 3 ćwiczeń, które nauczą uczestników przygotowania się do auditu poprzez naukę doboru kryteriów auditu oraz tworzenia list kontrolnych

III. PROWADZENIE DZIAŁAŃ AUDITOWYCH WEDŁUG WYTYCZNYCH ISO 19011:2018

1.  Omówienie istoty spotkania otwierającego:
   • elementy spotkania otwierającego,
   • osoby uczestniczące w spotkaniu otwierającym,
   • czas trwania spotkania otwierającego.
2. Przedstawienie zasad przeprowadzania auditu wewnętrznego.
3. Omówienie komunikacji w trakcie trwania auditu, pomiędzy auditorem, a auditowanym:
   • prawidłowe i negatywne zachowania auditora i auditowanego podczas auditu.
4. Prezentacja technik auditowych:
   • sposoby pozyskiwania informacji podczas auditu,
   • prowadzenie wywiadów auditowych, formułowanie pytań i używanie list kontrolnych podczas auditu,
   • prowadzenie przeglądu dokumentów i zapisów w trakcie trwania auditu,
   • obserwacja podczas auditu.
5. Charakterystyka rodzajów niezgodności:
   • omówienie w jakich przypadkach należy stwierdzić niezgodność oraz w jakich przypadkach należy stwierdzić spostrzeżenie.
   • sposoby przekazywania auditowanemu informacji o niezgodności bądź spostrzeżeniu.
6. Przedstawienie przykładowych sytuacji auditowych z zastosowaniem zasad auditu.
7. Omówienie istoty spotkania zamykającego:
   • elementy spotkania zamykającego,
   • osoby uczestniczące w spotkaniu zamykającym,
   • czas trwania spotkania zamykającego.

ĆWICZENIA: Wykonanie 3 ćwiczeń, które nauczą wykorzystywać auditowanego zasady auditowe.

IV. PRZYGOTOWANIE RAPORTU Z AUDITU, ZAKOŃCZENIE AUDITU, DZIAŁANIA POAUDITOWE WEDŁUG WYTYCZNYCH ISO 19011:2018 

1.  Omówienie dokumentów i zapisów wynikających z auditu:
   • elementy raportu z auditu,
   • elementy protokołu niezgodności.
2. Omówienie sposobu raportowania niezgodności, obserwacji:
   • sposób sporządzenia raportu z auditu oraz protokołu niezgodności,
   • sposób formułowania wniosków w raporcie z auditu i protokole niezgodności,
   • przedstawienie przykładowego raportu z auditu,
   • przedstawienie przykładowych protokołów niezgodności,
   • przekazanie raportu z auditu i protokołów niezgodności.
3. Omówienie prowadzenia działań poauditowych.

ĆWICZENIA: Wykonanie 1 ćwiczenia podczas, których uczestnicy szkolenia nauczą się samodzielnie sporządzać dokumentację poauditową oraz utrwalą zdobytą wiedzę.

V. WYMAGANIA  SYSTEMU HACCP

1. Wprowadzenie do systemu HACCP:
   • wyjaśnienie auditorom podejścia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności opartego na analizie zagrożeń i identyfikacji CCP,

2. Jak auditować procesy w firmie w oparciu o wymagania systemu HACCP:
   • wyjaśnienie do kogo należy kierować pytania audytowe (pracownik/przełożony),
   • omówienie jak audytować wdrożenie dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych),
   • omówienie jak auditować wdrożenie Planu HACCP,
   • omówienie jak auditować procesy przyjęcia towarów i magazynowania,
   • omówienie jak auditować proces produkcji/przetwórstwa/sprzedaży,
   • omówienie jak auditować procesy nadzoru nad bezpieczeństwem żywności, postępowania z wyrobami niezgodnymi, działań naprawczych,
   • wyjaśnienie wymagań związanych z analizą zagrożeń.

ĆWICZENIA: Analiza przygotowania się do auditu w przedsiębiorstwie w oparciu o wymagania systemu HACCP.