Czym jest certyfikat FSSC 22000 i dlaczego warto go uzyskać?

Producenci żywności poszukujący certyfikacji uznawanej przez sieci handlowe na całym świecie coraz częściej sięgają po FSSC 22000. To system, który łączy solidny fundament normy ISO 22000 z branżowymi programami wstępnymi i dodatkowymi wymaganiami schematu – tworząc standard w pełni uznawany przez Globalną Inicjatywę Bezpieczeństwa Żywności (GFSI) i stawiany na równi z BRCGS Food Safety czy IFS Food.

Czym jest FSSC 22000 i skąd pochodzi

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) to system certyfikacji opracowany przez niezależną Fundację Certyfikacji Bezpieczeństwa Żywności (Foundation FSSC) przy wsparciu wiodących organizacji branżowych, w tym FoodDrinkEurope skupiającej takie koncerny jak Danone, Nestlé czy Unilever. Standard po raz pierwszy uzyskał uznanie GFSI w 2010 roku – co oznacza, że certyfikat FSSC 22000 jest wzajemnie akceptowany przez sieci handlowe obok BRCGS i IFS Food bez konieczności przeprowadzania osobnych audytów drugiej strony.

Aktualna wersja to FSSC 22000 v6, opublikowana w kwietniu 2023 roku. Obowiązkowy okres przejścia z wersji 5.1 na wersję 6 trwał od 1 kwietnia 2024 do 31 marca 2025 roku – wszystkie certyfikowane firmy musiały w tym czasie zaktualizować swoje systemy i przejść audyt aktualizacyjny. Dziś ponad 31 000 firm na całym świecie posiada certyfikat FSSC 22000, co czyni go jednym z najszerzej stosowanych standardów bezpieczeństwa żywności w skali globalnej.

Struktura systemu – trzy filary certyfikacji

FSSC 22000 nie jest jednym dokumentem, lecz systemem zbudowanym z trzech wzajemnie uzupełniających się elementów.

ISO 22000:2018 stanowi fundament – norma systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności opisująca wymagania dotyczące HACCP, programów wstępnych (PRP), komunikacji w łańcuchu dostaw i ciągłego doskonalenia. Firma posiadająca już certyfikat ISO 22000 ma solidny punkt startowy do certyfikacji FSSC 22000.

Branżowe specyfikacje techniczne (ISO/TS 22002-x) precyzują wymagania PRP dla konkretnych sektorów działalności. Dla producentów żywności jest to ISO/TS 22002-1, dla producentów opakowań do żywności – ISO/TS 22002-4, dla usług gastronomicznych i cateringu – ISO/TS 22002-2. Wybór właściwej specyfikacji zależy od kategorii produktowej, do której zakład jest przypisany.

Dodatkowe wymagania schematu FSSC to zestaw wymagań wykraczających poza ISO 22000, które odróżniają FSSC 22000 od samej normy ISO i nadają mu status standardu GFSI. Obejmują one kulturę bezpieczeństwa żywności, food defence, food fraud, nadzór nad dostawcami, monitorowanie środowiska oraz zarządzanie alergenami. To właśnie te wymagania są najczęściej obszarem wymagającym uzupełnienia przez firmy przechodzące z ISO 22000 na FSSC 22000.

Kogo dotyczy i jakie daje korzyści

FSSC 22000 jest skierowany do producentów i przetwórców żywności, producentów opakowań do żywności, firm cateringowych i gastronomicznych, a także – w wersji 6 – do firm prowadzących handel produktami spożywczymi przez e-commerce. Wersja 6 rozszerzyła zakres certyfikacji o nowe kategorie, m.in. działalność na zebranych roślinach (kategoria BIII), przetwarzanie tusz zwierzęcych (kategoria C0) oraz usługi gastronomiczne w ramach kategorii E.

Certyfikat jest wydawany na 3 lata z obowiązkowymi rocznymi audytami nadzoru. Dla firm eksportujących lub współpracujących z międzynarodowymi sieciami handlowymi FSSC 22000 jest równoważny z BRCGS i IFS Food – co w praktyce eliminuje konieczność uzyskiwania wielu certyfikatów dla różnych klientów. Dla firm posiadających już ISO 22000 droga do certyfikatu FSSC jest stosunkowo krótka – wymaga uzupełnienia systemu o wymagania dodatkowe schematu i właściwą specyfikację techniczną, bez konieczności budowania systemu od podstaw.