Bezpieczeństwo żywności w transporcie i magazynie – wymagania standardu IFS Logistics

Producent żywności może posiadać certyfikat IFS Food i wzorowo zarządzać bezpieczeństwem w swoim zakładzie – ale jeśli firma logistyczna obsługująca jego dostawy nie spełnia odpowiednich wymagań, bezpieczeństwo produktu kończy się przy bramie wyjazdowej. IFS Logistics wypełnia tę lukę: to standard opracowany specjalnie dla firm świadczących usługi transportu, magazynowania i dystrybucji produktów spożywczych i niespożywczych, który porządkuje zarządzanie jakością i bezpieczeństwem w całym łańcuchu dostaw.

Czym jest IFS Logistics i kogo dotyczy

Standard IFS Logistics powstał w celu zapewnienia, że usługi logistyczne, w tym magazynowanie, dystrybucja, transport, załadunek i rozładunek, spełniają rygorystyczne wymagania jakościowe i bezpieczeństwa. Standard powstał we współpracy z niemieckimi, francuskimi i włoskimi sieciami detalicznymi, które potrzebowały zunifikowanego narzędzia do oceny dostawców usług logistycznych. Przed wprowadzeniem IFS Logistics większość firm musiała przechodzić dziesiątki różnych audytów dla poszczególnych kontrahentów – teraz jeden certyfikat jest uznawany przez setki odbiorców w całej Europie.

Norma IFS Logistics może być stosowana do transportu produktów pociągami, samochodami ciężarowymi, statkami i samolotami, a także do obiektów magazynowych. Produkty obejmują pakowaną i niepakowaną żywność (chłodzoną i niechłodzoną), a także produkty wymagające przechowywania w określonych warunkach, takie jak żywność łatwo psująca się, ale także produkty nieżywnościowe, takie jak środki higieny osobistej i artykuły gospodarstwa domowego oraz towary masowe, takie jak zboże lub olej.

Certyfikat IFS Logistics jest często kluczowym warunkiem współpracy z firmami przetwórstwa spożywczego, dostarczającymi produkty do sieci handlowych. Jest również dowodem wiarygodności firmy, dbającej o bezpieczeństwo i higienę przewożonych lub magazynowanych towarów. Według danych IFS Management GmbH z 2022 roku certyfikat akceptuje ponad 400 sieci handlowych na świecie.

Kluczowe wymagania – co musi spełnić firma logistyczna

Struktura standardu opiera się na jasno zdefiniowanych wymaganiach dotyczących zarządzania jakością, analizy zagrożeń (HACCP dla firm logistycznych), infrastruktury, utrzymania floty oraz kompetencji pracowników.

W obszarze infrastruktury i magazynowania kluczowe wymagania obejmują wydzielenie stref czystości od stref składowania nieczystości, oddzielenie obszarów przechowywania żywności od towarów zawierających substancje szkodliwe, bieżący monitoring warunków środowiskowych w magazynach (temperatura, wilgotność) oraz zapewnienie higienicznych warunków obiektów. Pojazdy transportowe muszą być regularnie kontrolowane pod kątem czystości i sprawności technicznej, a ich kwalifikacja do przewozu określonych kategorii produktów musi być udokumentowana.

Standard precyzyjnie określa, jakie dane muszą być rejestrowane – od temperatury w pojazdach po czas załadunku i rozładunku. Dla produktów wymagających kontrolowanych warunków termicznych – żywności chłodzonej, mrożonej, wymagającej temperatury otoczenia – wymagane jest mapowanie temperaturowe przestrzeni ładunkowej i regularne potwierdzanie skuteczności systemów chłodniczych.

IFS Logistics wymaga od certyfikowanej firmy wdrożenia systemu zarządzania opartego na cyklu PDCA. Dokumentacja musi obejmować politykę bezpieczeństwa żywności lub produktu, analizę ryzyka dla wszystkich etapów procesu logistycznego, procedury operacyjne oraz rejestry monitorowania warunków transportu i magazynowania.

System oceny i poziomy certyfikacji

Standard rozróżnia trzy poziomy certyfikacji: Basic, Higher Level i Foundation Level. Poziom podstawowy (Basic) jest punktem wejścia dla firm dopiero budujących system zarządzania jakością. Poziom wyższy (Higher Level) wymaga osiągnięcia co najmniej 95% punktów podczas audytu i jest preferowany przez wymagających klientów sieciowych. Foundation Level to uproszczona ścieżka dla mniejszych firm, stanowiąca przygotowanie do pełnej certyfikacji.

Aby utrzymać certyfikację IFS Logistics, wymagany jest coroczny audyt recertyfikacyjny, który zapewnia, że firma nadal spełnia rygorystyczne wymagania jakościowe i bezpieczeństwa określone w standardzie. Audyty mogą być zapowiedziane lub niezapowiedziane – analogicznie do innych standardów IFS.

Ważna kwestia: firma może posiadać certyfikat dla kilku zakresów jednocześnie, ale każdy wymaga osobnej oceny podczas audytu. Oznacza to, że operator logistyczny obsługujący jednocześnie żywność i kosmetyki musi wykazać się kompleksową znajomością wymagań dla obu kategorii produktowych. Warto to uwzględnić już na etapie planowania zakresu certyfikacji.

Jeżeli planujesz wdrożenie standardu IFS, warto wcześniej zapoznać się z przebiegiem procesu certyfikacji i wymaganiami dla przedsiębiorstw.